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冬天也能吃小龍蝦了？沒錯(cuò)！

周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱“周黑鴨”）的小龍蝦又回來了。

1月23日，周黑鴨在其微商城上線冬季特別版“聚一蝦”。次日，其天貓和京東的旗艦店開賣。

此次售賣采取線上預(yù)定形式，預(yù)售結(jié)束后于2月5日-7日集中發(fā)貨。產(chǎn)品主要供應(yīng)可確保“次日達(dá)”的區(qū)域，包括武漢及周邊地區(qū)。

“聚一蝦”是周黑鴨的小龍蝦品牌，這是周黑鴨第二次開賣小龍蝦。

去年5月，周黑鴨推出“聚一蝦”，在武漢及其周邊地區(qū)少數(shù)線下門店，以及天貓、淘寶等線上平臺同步首發(fā)小龍蝦產(chǎn)品。不到4個(gè)月，周黑鴨線上線下的小龍蝦就停售了。

周黑鴨為何偏偏抓住“小龍蝦”不放？

“執(zhí)戀”背后有著“一哥”之爭

周黑鴨，可謂婦孺皆知。

這家主要以鴨及鴨副產(chǎn)品等鹵制品為主產(chǎn)品的休閑食品企業(yè)，已于2016年在香港交易所掛牌上市，當(dāng)年?duì)I業(yè)收入達(dá)28.16億元。不僅如此，其營業(yè)收入和毛利連續(xù)幾年均保持15%以上的增速。

明明可以靠鴨吃飯，卻又打起小龍蝦的主意。周黑鴨意欲為何？

多年的你爭我奪之后，“鴨界”已形成了周黑鴨、絕味食品股份有限公司（以下簡稱“絕味鴨脖”）、江西煌上煌集團(tuán)食品有限公司（以下簡稱“煌上煌”）三足鼎立之勢。三者2017年上半年的營業(yè)收入分別為16.2億元、18.5億元和7.6億元；門店數(shù)量則分別為892家、8610家和3500多家。

目前來看，“一哥”之爭，煌上煌基本出局，較量則在周黑鴨和絕味鴨脖之間展開。

雖然兩者之間還隔著幾個(gè)億的差距，但從近年來的營業(yè)收入看，差距不斷縮小。與此同時(shí)，身居老二的周黑鴨，在門店數(shù)量上很難干過絕味鴨脖。

那么，為了搶當(dāng)“一哥”，從產(chǎn)品品類上動心思也就不難理解了。只是，為什么是小龍蝦？

“有周黑鴨味的鴨子，為什么就沒有周黑鴨味的龍蝦？”

每到吃蝦季節(jié)，周黑鴨CEO郝立曉就會發(fā)現(xiàn)，不少“鴨粉”會留下這樣的言論。不過，真正讓周黑鴨下定決心做小龍蝦的，還是后者有著較大的市場。

用郝立曉的話來說，便是“小龍蝦有很好的群眾基礎(chǔ)效應(yīng)”。

源自北美路易斯安那州，20世紀(jì)30年代傳入中國的小龍蝦，90年代初期正式進(jìn)入吃貨們的視野。如今約90萬噸的年產(chǎn)量，除去少量出口，剩下的幾乎都被吃貨們“消滅”了。

數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦年消費(fèi)量在萬噸以上的有10余個(gè)城市，包括武漢、北京、上海、南京、長沙等。此外，在全國約3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦是規(guī)模最大的單品類，占比約為3%-4%，市場規(guī)模超過1000億元。

更為重要的是，這個(gè)千億級的市場并未出現(xiàn)如“鴨界”那般幾家獨(dú)大的局面，也還沒有全國性的知名商家。

多位業(yè)內(nèi)人士向《支點(diǎn)》記者表示，在這樣的背景下，周黑鴨切入小龍蝦市場，并將它作為新品戰(zhàn)略的重要布局，也是合情合理。如果能夠打開市場，將為周黑鴨貢獻(xiàn)新的營業(yè)收入和利潤增長點(diǎn)。

“小清新”“冬季”標(biāo)簽仍需市場檢驗(yàn)

問題是，“聚一蝦”是否能達(dá)到預(yù)期效果呢？

周黑鴨去年做“聚一蝦”時(shí)，賣的是麻辣口味小龍蝦。每盒售價(jià)為37元，凈含量約180g，大概有6只小龍蝦，平均“身價(jià)”6元。前期賣出幾萬單，卻在正值吃蝦的8月緊急下架，一時(shí)尷尬不已。

周黑鴨對此回應(yīng)稱，當(dāng)時(shí)之所以下架小龍蝦，原因在于符合標(biāo)準(zhǔn)的貨源無法滿足需求。

的確，近年來小龍蝦市場需求暴增，增速均在10%以上，導(dǎo)致市場時(shí)常出現(xiàn)供不應(yīng)求、價(jià)格過高的現(xiàn)象。

為了不再受制于供應(yīng)鏈，此后周黑鴨在湖北潛江投資了10億元，打造“聚一蝦”小龍蝦基地，試圖在原材料上獲取話語權(quán)。

不過，這一解釋并不能讓質(zhì)疑人士信服。

“周黑鴨的小龍蝦售價(jià)并不低，利潤也很可觀。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《支點(diǎn)》記者說，“下架的原因只能是銷售量沒有上去，消費(fèi)者接受程度不高。”

口味問題或許是一個(gè)“致命傷”。

“太干”、“太柴”、“太辣”......一些消費(fèi)者如此吐槽。

有媒體公開報(bào)道稱，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕當(dāng)時(shí)也很不滿意小龍蝦的味道。周富裕表示，有很多問題在測試時(shí)沒有暴露出來，也還有很多技術(shù)壁壘沒有攻克，比如新鮮的小龍蝦涼了就會變柴。

周黑鴨相關(guān)人士表示，“聚一蝦”在口味上已經(jīng)進(jìn)行了若干次升級，同時(shí)期待得到消費(fèi)者更多反饋，從而滿足其不斷變化的需求。經(jīng)過多次工藝改進(jìn)鹵煮的小龍蝦，并不遜色于鮮活蝦柔軟有彈性的口感。

不僅如此，在口味上，這一次的小龍蝦也有點(diǎn)特別，主打“小清新”。即在鹵煮過程中加入數(shù)種綠色蔬菜，制成的小龍蝦在蝦腹、蝦腮等處都呈綠色，口味微麻微辣，卻不會過分刺激。

“殺手锏”還有在冬天賣小龍蝦。

由于小龍蝦具有明顯的季節(jié)性，10月以后很難長肉，繁殖率也開始下降，進(jìn)入冬天更是要入穴過冬。因此，小龍蝦市場是夏天火爆、冬天冷清。

周黑鴨方面稱，在小龍蝦出產(chǎn)季節(jié)里，將來自湖北潛江的活蝦清洗后，采用瞬時(shí)急凍技術(shù)，能最大程度地保持其口感和營養(yǎng)價(jià)值，從而讓消費(fèi)者在冬天吃小龍蝦成為常態(tài)。

貼上了“小清新”、“冬季”標(biāo)簽的小龍蝦，有望成為“爆品”嗎?

周黑鴨自己也不知道答案。他們表示，這次預(yù)售采取限量形式，主要目的是收集消費(fèi)者反饋。

值得注意的是，和上一次的小龍蝦相比，此次小龍蝦價(jià)格有所下調(diào)。每盒小龍蝦凈含量約550g，售價(jià)68元。以此前每只蝦約30g的標(biāo)準(zhǔn)來算，每只蝦的價(jià)格不到4元。

截至25日下午5點(diǎn)，兩盒凈含量共約1100g、預(yù)售價(jià)為136元的小龍蝦，周黑鴨微商城已經(jīng)售罄，共500份。

然而，周黑鴨天貓和京東旗艦店的數(shù)據(jù)相對有些凄慘。凈含量約550g、預(yù)售價(jià)為68元的小龍蝦，天貓上賣出了153單，京東則僅預(yù)售了9單。

由于消費(fèi)者需要十多天后才能陸續(xù)收到貨，冬季特別版“聚一蝦”，能否收獲好口碑，仍需市場檢驗(yàn)。

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