導(dǎo)語(yǔ)：自2014年7月起，國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)下滑25個(gè)月。即使是一路高歌猛進(jìn)入華的全球啤酒巨頭百威英博，中國(guó)市場(chǎng)銷量也在2016年第一次負(fù)增長(zhǎng),同比下滑 1.2%。反觀精釀啤酒，在國(guó)內(nèi)逐漸受到熱捧。在一線城市，越來(lái)越多的人飲用精釀啤酒。精釀啤酒究竟是什么，為什么會(huì)有如此之大的魅力？
近年來(lái)，一種新興酒吧在中國(guó)一線城市接二連三涌現(xiàn)：熊貓精釀、拳擊貓、京A、牛啤堂……他們有個(gè)共同的名字：精釀啤酒酒吧。至今，已有上億資金涌入了精釀啤酒酒吧的建設(shè)中。最近的一次融資發(fā)生在2017年5月，熊貓精釀完成了1.19 億元人民幣的A 輪融資。
國(guó)產(chǎn)啤酒市場(chǎng)卻是另一番光景。自2014年7月開(kāi)始，國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)銷量持續(xù)下滑長(zhǎng)達(dá)25個(gè)月。即使是一路高歌猛進(jìn)入華的全球啤酒巨頭百威英博，中國(guó)市場(chǎng)銷量也在2016年第一次負(fù)增長(zhǎng),同比下滑 1.2%。
何為精釀啤酒?
中國(guó)老百姓最熟知的便是青島、燕京等品牌，其中買的最多的是3—5元的啤酒，這些啤酒叫做 “工業(yè)啤酒”。
精釀啤酒的歷史早于工業(yè)啤酒。精釀啤酒起源于德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)這些歐洲國(guó)家。美國(guó)最初是啤酒文化輸入國(guó)，但隨著美國(guó)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)的崛起，美國(guó)逐漸占據(jù)了啤酒文化的輸出地位，目前更是全面影響了世界精釀潮流。
在中國(guó)，最早的啤酒廠成立于1900年，是俄羅斯人在哈爾濱開(kāi)的。1903年是青島啤酒最早出現(xiàn)的時(shí)間。改革開(kāi)放之后，中國(guó)啤酒的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了飛躍：從20世紀(jì)70年代開(kāi)始，中國(guó)的啤酒產(chǎn)量從幾十萬(wàn)噸增長(zhǎng)到現(xiàn)在的幾千萬(wàn)噸，以工業(yè)啤酒生產(chǎn)為主。
21世紀(jì)初，美國(guó)精釀和家釀的風(fēng)潮興起，許多外籍釀酒師入華。隨之而來(lái)的是，2008年開(kāi)始知名精釀酒吧在北京成立。精釀啤酒文化正式進(jìn)入中國(guó)。
精釀啤酒和國(guó)內(nèi)工業(yè)啤酒有很多不同
精釀啤酒，就像在有機(jī)果園里摘下一個(gè)果子，洗干凈鮮榨了一杯果汁。
工業(yè)啤酒，就像“一杯處理得很干凈的、符合食品衛(wèi)生的一種無(wú)趣的廉價(jià)啤水”。有無(wú)限產(chǎn)量、價(jià)錢/口味和水差不多的工業(yè)淡拉格--是喝漲之后用來(lái)吐的。
首先說(shuō)釀造者和釀造工藝，手工精釀啤酒釀造者均將自己視為藝術(shù)家，每一款啤酒都是創(chuàng)造獨(dú)特而愉快之體驗(yàn)的一次機(jī)會(huì)。這些匠人從世界各種偉大的釀酒傳統(tǒng)中汲取靈感。其中有些對(duì)啤酒的純正性孜孜以求，另一些則采用更為自由的方法。它們共同用前所未有的方式來(lái)重塑啤酒佳釀。
而普通工業(yè)啤酒為企業(yè)家/普通青年，為了產(chǎn)量為了盈利，為了制造而制造！
所謂精釀，顧名思義就是精致、精選。主要體現(xiàn)在麥芽、酵母、啤酒花和水的用料上不添加任何其他輔料，包括釀造技術(shù)也不斷的創(chuàng)新。
精釀啤酒通常產(chǎn)量較小，注重多元化，有著誘人的麥芽和啤酒花香氣、變化無(wú)限的色澤、質(zhì)地和個(gè)性，其品質(zhì)和口感均優(yōu)于傳統(tǒng)啤酒，為人們帶來(lái)其他飲料無(wú)法匹敵的豐富感受。一般是一些小型獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，一些有追求的大師、用匠人的真心、真料，以城市的態(tài)度釀造的真正值得品嘗的特色好啤酒！強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)精湛，強(qiáng)調(diào)多元化本土化，符合這個(gè)精神和工藝，就可以被稱作為精釀啤酒，也因此被稱為“手工啤酒”。
精釀啤酒發(fā)展?jié)摿薮蟆?span style="color: rgb(99, 36, 35);">我國(guó)是全球最大的啤酒消費(fèi)國(guó)之一，每年消費(fèi)540億升啤酒。 人均啤酒消費(fèi)量達(dá)36公升，啤酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4500億元。但到2016年，國(guó)內(nèi)工業(yè)啤酒連續(xù)三年銷量下滑。
與國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量不斷下滑的趨勢(shì)相反，中國(guó)進(jìn)口啤酒量在近3年大幅提升。進(jìn)口高端啤酒和新興低度究竟品類快速發(fā)展，精釀啤酒更是以40%的速度實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。
精釀啤酒風(fēng)口已到來(lái)
消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，面對(duì)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的下滑，精釀啤酒成為新風(fēng)口。
美國(guó)精釀啤酒已發(fā)展20多年，可以作為中國(guó)精釀啤酒發(fā)展的參考系。美國(guó)精釀啤酒廠商從1994年的537家逐步增長(zhǎng)到2016年4269 家。2015 年精釀啤酒銷售額達(dá)到 223 億美元,占美國(guó)啤酒銷售額的 21.1%。
而根據(jù)中國(guó)國(guó)際精釀啤酒展覽會(huì)的數(shù)據(jù)，直到2017年5月精釀啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)所占的份額還不到1%。這意味著中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)還有巨大的增長(zhǎng)空間。
結(jié)束語(yǔ)：創(chuàng)新性不足是主流啤酒企業(yè)最大弊端，他們多年來(lái)按照慣性思維發(fā)展：靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，忽略了消費(fèi)者的體驗(yàn)。而當(dāng)對(duì)價(jià)格不那么敏感，對(duì)品質(zhì)和品牌更有追求的新一代消費(fèi)者出現(xiàn)時(shí)，這批傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠商的供給出現(xiàn)了斷檔。年輕消費(fèi)者要求啤酒從包裝設(shè)計(jì)到產(chǎn)品口感都必須是多元化的、個(gè)性化的。這正好是精釀啤酒的機(jī)會(huì)所在。
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